Comprendre l'Atlas
Tout ce qu'il faut pour lire une fiche. Chaque notion est illustree par un rhum reel du referentiel — une echelle sans exemple reste une echelle vide.
1. Le principe fondateur
Si vous ne retenez qu'une chose de cette page, retenez celle-ci.
La famille dit d'ou vient un rhum. Le role dit ce qu'il fait dans un melange. Ce sont deux questions independantes, et les separer est ce qui permet de calculer une substitution au lieu de l'affirmer.
C'est aussi pour cela que la couleur ne sert a rien pour classer un rhum : elle ne repond ni a l'une ni a l'autre des deux questions. Un rhum blanc peut etre puissant, un rhum ambre peut etre leger.
2. Les quatre axes du profil
Notes de 0 a 5. Ce sont des jugements d'auteur, pas des mesures — l'indice de confiance dit a quel point ils sont assures.
Funk
Esters, fruits murs et fermentesC'est l'axe dont l'erreur s'entend le plus vite. Remplacer un rhum par un autre deux crans plus esterise se remarque des la premiere gorgee — le cocktail change de caractere, pas seulement d'intensite.
- 0Neutre0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 1Tres discret0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 2Fruite0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 3Expressif0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 4Tres esterise0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 5Explosif0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
Bois
Maturation, vanille, epicesLe bois apporte de la structure et du tanin. Trop dans un cocktail frais, il ecrase les agrumes ; pas assez dans un Old Fashioned, il ne reste rien a quoi s'accrocher.
- 0Aucun0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 1Discret0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 2Present0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 3Marque0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 4Dominant0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 5Tres dominant0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
Puissance
Puissance aromatiqueA ne pas confondre avec le degre. Un rhum a 40 % peut etre plus puissant en bouche qu'un autre a 50 % : c'est l'amplitude aromatique qui est notee, pas l'alcool.
- 0Tres leger0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 1Leger0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 2Moyen0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 3Soutenu0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 4Puissant0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 5Tres puissant0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
Douceur
Dosage, douceur perceptibleUne note perceptuelle, pas une mesure. Elle dit ce que l'on percoit en bouche, ce qui gouverne le sucre a ajouter — ou a retirer — dans la recette.
- 0Sec / non dose notable0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 1Faible0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 2Perceptible0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 3Doux0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 4Gourmand0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 5Tres gourmand0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
Les niveaux vides sont une information
Certains niveaux n'ont aucun representant : le referentiel ne contient ni rhum totalement neutre en funk, ni rhum tres leger en puissance. Ce n'est pas un oubli — c'est une selection orientee cocktail, ou un distillat sans caractere n'a pas sa place.
3. La maturation
Une echelle de 0 a 4, pas un age affiche.
- 0Non vieilli— Distillat au premier plan0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 1Legerement vieilli— Repos, filtration, bois discret0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 2Jeune vieilli— Bois present mais secondaire0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 3Mature— Equilibre entre distillat et maturation0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
- 4Vieux / boise— Bois et oxydation marques0 rhumaucun rhum du referentiel a ce niveau
Pourquoi pas l'age
Un « 8 ans » tropical n'a pas vieilli comme un « 8 ans » ecossais, et certains assemblages melangent des ages sans en afficher aucun. La maturation note ce que le bois a fait au distillat, ce qui reste comparable d'une origine a l'autre.
4. Les 12 familles
D'ou vient le rhum : matiere premiere, distillation, region.
Profond, melasse, reglisse, fruits noirs
Guyana, assemblages de distillats historiques
Zone detachee
Ces deux familles sont volontairement mises a l'ecart des bases de cocktail classiques. Dans le tableau periodique, elles sont posees sous la grille — comme les lanthanides.
Tres doux, patissier, facile
Rhum ou spiritueux a base de rhum, dosage marque
5. Les 7 roles et les 0 assemblages
Ce que le rhum fait dans un melange, et comment les roles se combinent.
- BASEBaseStructure, lisibilite, volumevoir les rhums
- BODYCorpsRondeur, chair, equilibrevoir les rhums
- FUNKFunkEsters, fruits murs / fermentesvoir les rhums
- DARKProfondeurMelasse, reglisse, fruits noirsvoir les rhums
- CANECanneCanne fraiche, vegetalvoir les rhums
- WOODBoisMaturation, vanille, epicesvoir les rhums
- BOOSTAmplificationHaut degre / amplificationvoir les rhums
Combiner les roles
Regle 3
Les assemblages sont des pistes, pas des prescriptions. Les proportions dependent du cocktail, des jus, des sirops et de la dilution. Voir le detail des formules.
6. Comment lire une substitution
Deux natures, jamais melangees a l'ecran.
Curésfait autorite
Saisis a la main dans le referentiel. Ils refletent une decision, avec sa nuance et son contexte. Quand il y en a, ils passent en premier.
Suggéréscalcule
Distance ponderee sur les cinq axes, plus un bonus de famille et de role. Le funk et la puissance pesent le plus : ce sont ceux dont l'erreur s'entend le plus vite. Chaque suggestion affiche son score et l'ecart qui la justifie.
Regle 4 — la frontiere
Les familles aromatisees et gourmandes restent a l'ecart des substitutions classiques. Cela ne veut pas dire qu'elles n'ont pas de substituts : un GD remplace un GD, et un SP un autre SP selon le parfum. Ce qui est interdit, c'est de traverser la frontiere : proposer un rhum blanc leger a la place d'un spiced denature la recette.
Raisonner par besoin
Le referentiel ne raisonne pas par bouteille mais par besoin de recette. C'est ce qui rend une substitution transposable.
7. Les regles de classement
Elles ne sont pas decoratives : le code les applique et les verifie a chaque import.
- 1La couleur n'est pas une famille aromatique.
- 2Le pays seul ne suffit pas a classer un rhum.
- 3Les assemblages sont des pistes, pas des prescriptions.
- 4GD et SP restent a l'ecart des substitutions classiques.
- 5Les prix sont des releves dates et non des tarifs garantis.
- 6La classe prix est calculee depuis le prix repere.
- 7Ponctuation volontairement simple pour faciliter la maintenance.
8. Prix, sources et confiance
Trois indicateurs qui disent tous la meme chose : a quel point faire confiance a ce qui est affiche.
Les classes de prix
Toujours calculees depuis le dernier montant releve, jamais saisies. Un nouveau releve change donc la classe automatiquement.
Chaque montant porte sa date et son enseigne. 0 references sur 0 en ont un — un prix sans source ne serait pas affichable.
L'indice de confiance
Il ne note pas le rhum : il note la solidite de son classement.
- ADonnees stables et classification evidente.0 rhums
- BChoix interpretatif raisonnable — un autre lecteur pourrait trancher autrement.0 rhums
- CCas a verifier ou reference mouvante. A prendre avec precaution.0 rhums
9. Comment lire le tableau periodique
La vue qui donne sa forme a l'atlas.
- Les colonnes : le role
- De la structure a l'amplification — BASE, BODY, FUNK, DARK, CANE, WOOD, BOOST. C'est l'equivalent de la valence : ce que l'element fait quand on le combine.
- Les lignes : la maturation
- De 0 a 4, du distillat nu au bois marque. L'equivalent des couches electroniques : la profondeur.
- La couleur : la famille
- Chaque tuile porte aussi son code en toutes lettres — la couleur n'est jamais seule porteuse d'information.
- La zone detachee
- Les familles aromatisees et gourmandes sont posees sous la grille, comme les lanthanides. Ce n'est pas un choix graphique : c'est la regle 4 rendue visible.
La grille est creuse, et c'est normal
Sur 35 cellules possibles, 15 seulement sont occupees, et la colonne WOOD porte a elle seule un tiers du referentiel. Les zones vides ne sont pas des trous a combler : elles disent qu'un rhum tres vieux et tres peu travaille par le bois, par exemple, n'existe pas vraiment.
10. Ce que l'atlas ne pretend pas etre
Dire ce qu'on ne sait pas est ce qui rend credible ce qu'on sait.
Ce n'est pas un guide d'achat
Les prix sont des releves dates chez une enseigne precise, pas des tarifs garantis. Ils vieillissent, et certains etaient promotionnels au moment du releve.
Les axes sont perceptuels
Funk, bois, puissance et douceur sont des jugements d'auteur. Deux degustateurs serieux peuvent diverger d'un cran. L'indice de confiance existe precisement pour ne pas faire passer une interpretation pour une mesure.
Les mesures factuelles sont rares
Les esters en g/hLPA et le sucre ajoute en g/L sont des donnees objectives, mais aucune reference en porte pour le moment. Les bandes d'esters elles-memes viennent de la litterature du rhum et ne sont pas confirmees sur une source reglementaire.
Le referentiel est une selection
0 rhums ne sont pas le rhum. C'est un corpus oriente cocktail, ou les bouteilles de degustation pure et les raretes sont sous-representees.
Le detail des sources et de la methode est sur la page Sources et methode.