Les 12 familles
Une famille dit d'ou vient un rhum - sa matiere premiere et sa technique. Elle ne dit pas ce qu'il fait dans un melange : c'est le role qui s'en charge. La couleur n'est jamais une famille aromatique.
Familles de cocktail
Leger, sec, propre
Melasse, colonne, souvent filtre
Rond, equilibre, polyvalent
Assemblages pot + colonne
Fruite, esterise, expressif
Melasse, pot + colonne ou pot dominant
Tres esterise, explosif
Pot still, fermentation expressive
Profond, melasse, reglisse, fruits noirs
Guyana, assemblages de distillats historiques
Canne fraiche, vegetal, herbace
Pur jus de canne, colonne creole
Canne + bois + epices
Pur jus, vieillissement sous bois
Propre, vanille, boise, sec a rond
Melasse, colonne, vieillissement
Dense, distillat marque
Pot still / single estate / petites series
Concentre, puissant, souvent assemble
Blends / haut degre
Zone detachee
Volontairement a l'ecart des bases de cocktail classiques. Elles se substituent a elles-memes, jamais aux autres.
Pourquoi separer famille et role
Deux rhums de familles differentes peuvent jouer le meme role - un Column Light et un Caribbean Blend font tous deux une BASE. A l'inverse, une meme famille peut couvrir plusieurs roles selon la reference. C'est cette separation qui rend une substitution calculable au lieu de la reduire a une opinion.